भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने विक्रीच्या ठिकाणी अन्न आणि पेयांमध्ये द्रव नायट्रोजनच्या वापराविरूद्ध एक सल्ला जारी केला आहे. यात विशेषतः रेस्टॉरंट, बार, खाद्यपदार्थ देणाऱ्या आस्थापने/मेळ्या, विवाह इत्यादींमध्ये केटरर्सना सावध केले आहे. FSSAI म्हणते की “आइसक्रीम, कॉकटेल, मिठा पान, बिस्किटे, मिष्टान्न इत्यादीसारख्या खाद्यपदार्थांना अधिक डोळ्यांना आनंद देणारे बनवण्यासाठी किंवा थियेटरचा काही देखावा जोडण्यासाठी या घटकाचा वापर केल्याची अनेक उदाहरणे समोर आली आहेत. सर्व्ह करताना.” तथापि, असा वापर “अनधिकृत” आहे आणि द्रव नायट्रोजन मिसळलेल्या वस्तूंच्या वापरामुळे गंभीर आरोग्य समस्या/जखम होतात, असे ते नमूद करते.
“लिक्विड नायट्रोजन जो बेकायदेशीरपणे सर्व्हिंग/प्लेटिंगच्या ठिकाणी थेट वापरला जात आहे त्याला परवानगी नाही कारण हा ऍडिटीव्हचा हेतू/तंत्रज्ञानाचा वापर नाही आणि असे करणाऱ्या अन्न व्यवसायांद्वारे त्याचे पालन न केलेले मानले जाईल,” FSSAI म्हणाले. शिवाय, हे स्पष्ट केले आहे की विक्रीच्या ठिकाणी द्रव नायट्रोजनची भर घालणे, सेवन करण्यापूर्वी लगेच, अन्न सुरक्षा आणि मानक नियमांमध्ये वर्णन केलेले नाही. “फक्त फूड प्रोसेसिंग दरम्यान एक किंवा इतर तांत्रिक वापरासाठी हे उद्देश आहे”, सल्ला वाचतो.
खोलीच्या तपमानावर द्रव नायट्रोजन वायूयुक्त असतो. फोटो क्रेडिट: पेक्सेल्स
लिक्विड नायट्रोजन (INS 941) चे वर्णन “रंगहीन, गंधहीन वायू किंवा द्रव” असे केले जाते ज्यामध्ये “फ्रीझिंग एजंट, प्रोपेलेंट, पॅकेजिंग गॅस आणि फोमिंग एजंट” चा कार्यात्मक वापर केला जातो. FSS नियमांनुसार, घटक डेअरी-आधारित डेझर्टमध्ये वापरण्याची परवानगी आहे – GMP (चांगले उत्पादन सराव) स्तरावर आइस्क्रीम केवळ संपर्क गोठवणे आणि थंड करणे या तांत्रिक कार्यासाठी. “याचे कोणतेही उल्लंघन केल्यास FSS कायदा, 2006 आणि त्यामध्ये बनवलेल्या नियम/नियमांनुसार खाद्य व्यवसायांविरुद्ध वैधानिक कारवाई सुरू होईल,” अन्न प्राधिकरणाने चेतावणी दिली.
मे 2024 मध्ये, बेंगळुरूमधील एका 12 वर्षांच्या मुलीला लग्नाच्या कार्यक्रमात लिक्विड नायट्रोजन मिसळलेले “स्मोकी पान” खाल्ल्याने रुग्णालयात दाखल करावे लागले. तिला छिद्र पाडणे पेरिटोनिटिस – पोटात एक छिद्र असल्याचे निदान झाले. द्रव नायट्रोजनचा उत्कलन बिंदू खूप कमी असतो (-196 अंश सेल्सिअस) आणि खोलीच्या तपमानावर वायूयुक्त असतो. अशा कमी-तापमानाच्या वायूचे सेवन शरीरावर अत्यंत थंडीच्या प्रभावामुळे हानिकारक – आणि प्राणघातक देखील असू शकते.
तोशिता साहनी बद्दलतोशिता शब्दप्रयोग, भटकंती, विस्मय आणि अनुपमता यांनी चालना दिली आहे. जेव्हा ती तिच्या पुढच्या जेवणाचा आनंदाने विचार करत नाही तेव्हा तिला कादंबरी वाचण्यात आणि शहरात फिरण्यात आनंद होतो.
